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怎樣鑒別自己喝的是不是“優質醬香酒”?

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怎樣鑒別自己喝的是不是“優質醬香酒”?

發布日期:2017-12-11 作者:楊陽 點擊:

怎樣鑒別自己喝的是不是“優質醬香酒”?

2017-12-4 7:03:45楊陽 

    固態純糧釀酒在釀造過程中會產生一些會產生辣喉的物質,比如醛類,所以酒有微辣是正常的。但如竄沙酒之類的,在生產食用酒精時這些物質被作為雜質都除掉了,所以竄沙酒反而不辣喉。在茅臺鎮有個說法:“不辣喉嚨的、回味短”的酒不是好酒。
    喝醬香酒的鑒別方法?
    聞香:聞香是很重要的鑒別酒質好壞高低的方法,“優質醬香酒”香味濃、純正無雜味,那什么樣的味是純正的呢?最好找一些純“優質醬香酒”的酒(比如
茅臺酒)來作為樣板,常常聞它的香味并牢記它,如果在酒里聞到了別的雜味(竄酒的酒精味較濃,這種酒精味處于游離狀態,這也是識別酒精酒的常用方法),則不是“優質醬香酒”。
    聞香時最好倒小部分酒到肚大口小的容器里(如酒盅),蕩著聞香,這樣香味濃,易聞出雜味來。經過一段時間的訓練,除了能聞出有無雜酒,還可以聞出酒的調制風格,如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。
    品嘗:呷一小口酒,讓它從舌尖到舌中到舌根再進喉部,仔細體會口腔里感受到的各種味道,“優質醬香酒”的酒味道比較干凈,主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡,無別的雜味,優質醬香酒入口時會感覺到一點甜味,到舌中部時會有較重的嚳苦味,到喉部會感覺微微的辛辣,嚳苦味和辛辣味過后嘴里開始回甘,慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜,滿嘴都是香味。并持續的時間比較長,無其它雜味,則這樣的酒“優質醬香酒”酒,并屬于好酒。劣質酒里有難受的不明味道(如糖化酶的味道等),酒質愈差,雜味愈多。常品樣板酒,記住入口的感覺,以后就能品出酒里的雜味了。


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